Hola,
una pequeña aclaración para quien quiera usar jasypt para poder cifrar la información en su aplicación. Aunque se dice en la documentación les puede pasar como a mi y no darse cuenta al principio. Y es que para poder usar los métodos de cifrados usados por jasypt debemos descargar JCE (Java Cryptography Extension (JCE) Unlimited Strength Jurisdiction Policy Files.) que permite usar otros algoritmos de cifrado.
Y básicamente es copiar en JAVA_HOME\jre\lib\security el contenido del zip descargado de JCE.
Recursos